餐饮人不可不了解的餐饮经营现状

现在，国家大环境是希望创意和创业的，这使得不少人都自由选择了自我创业这一条路！并且，衣食住行作为 本质的市场需求，也被不少人欢迎。两结合，不少人自由选择了餐饮创业这条路，如果你也自由选择了，那今天这篇文章你被迫想到，因为，他也许不会对你理解餐饮行业现状有所协助。

　　1、产品包装跳跃不来俗套　　餐饮业的软件产品纸盒牵涉到两个层面，一是菜品设计，二是服务设计，我们再行来说说道菜品设计。菜品设计本身只不过又牵涉到三个层面，一是菜品名称设计，二是原料设计，三是口味设计。　　菜品名称的设计，在中国的餐饮业是更大的问题，完全都是千篇一律没什么新意，譬如，红烧肉必定是毛家的，小炒肉必定是农家的，基围虾必定是白灼或者椒盐的，白切鸡一定是湛江的，酿豆腐认同是客家的，还有那些原料特烹调方法而出的名称如:醋溜土豆丝，清蒸鲈鱼，蒜茸炒青菜以及手打碎包菜等等，这些具有浓厚地域特色且又被行业共用的名称，完全掩盖了自己的特色。

沦为众多颓废餐馆品牌中的一员。　　2、服务设计平淡如水　　虽然大部分酒楼是硬件不俗，譬如翻新格调以及文化元素的运用都早已十分做到了，但就是软性的服务仍然没作出令其消费者失望的新东西来，而好一些的服务也都是一些基本服务，显然没令人心动的服务。　　餐饮机构的服务基本环绕着“上菜速度”、“退换菜”、“倒茶和吃饭的反应速度”以及涉及电子货币服务上，很少有餐饮机构不会从顾客的消费心理和潜意识角度去设计打破顾客预期的创造性服务。

　　3、菜单设计只侧重画面效果　　每次去酒楼睡觉，必定不会再行看见菜谱，很多原设的酒楼往往不会在菜谱的硬件设计上大做文章，譬如菜谱越做越大、纸张质量就越杨家就越好、设计的视觉效果也更加惟妙惟肖，但是，在菜单的人组和排序上却少有有创新找到，显然不懂如何通过菜谱去挖出顾客隐蔽的市场需求，从而促成顾客在本店多消费和高消费。　　4、打“新概念”名号却没概念　　概念是我们大脑便于区分事物而对某些具备共性的物品展开概括的一种思维方法，餐饮业的概念也不少，譬如地域概念、口感概念、文化概念和时尚概念等等。

　　那么什么是新概念呢？餐饮业的新概念应当是一种政治宣传传统餐饮概念的新行业说明。无论是菜品、运作、服务和推展乃至店内的硬件都可以彰显一种全新的概念，让顾客体验之后赞叹：原本还可以这样做到？酒楼还可以这么进？如果超过了这个效果，你的新概念早已正式成立，否则只是忽悠顾客的空噱头。

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